Beringela Recheada

Quem não gosta de beringela, seja recheada, refogada, lasanha de beringela, são tantas opções.
Ontem fiz essa beringela recheada de sardinha, uma receita pratica e muito saborosa.
Uma de duas principais propriedades é de regular as gorduras no fígado e a taxa de colesterol do sangue, além de ser diurético, então é uma ótima dica para sua saúde.

Modo de fazer:

3 beringelas
1 cebola media picada
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeita
2 latinhas de sardinhas
3 tomates picados
1 pimentão amarelo
Queijo parmesão (para gratinar)
Salsinha e cebolinha picadinhos
Sal e pimenta a gosto

Corte as beringelas no sentido horizontal, e deixe de molho por pelo menos 15 minutos em água fria. Depois retire o miolo e reserve. Cozinhe as beringelas por cerca de 10 minutos. Reserve.
Em uma panela, refogue o alho e a cebola, acrescente o miolo das beringelas cortadas em cubos, o pimentão e a sardinha, deixe cozinhar por uns 3 a 4 minutos. Acrescente o tomate e a salsinha picados, desligue o fogo.
Coloque as beringelas em um assadeira, coloque o recheio e jogue o parmesão por cima e leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos.
Sirva bem quente. Bom Apetite.

Tempurá

Essa foto tirei quando era chef em um restaurante japonês. Um dos pratos mais desafiadores para o preparo, dada a complexidade de sua textura crocante.

Massa (koromo)

1 ovo
1 1/2 xícara de água (bem gelada), pode-se utilizar água com gás.
2 xícaras de farinha de trigo

Preparo: Em uma bacia coloque a farinha, o ovo, e junte a água aos poucos, e misture delicadamente sem bater a massa (a massa deverá ficar consistente e não rala).

Ingredientes

Cenoura
Camarão
Brócolis
Couve-flor
Berinjela
Cebola
entre outros tantos alimentos.

Molho

1 xícara de água
2 colheres de sopa de hondashi
3 colheres de sopa de shoyu
1 1/2 colher de sopa de saque mirim
1 1/2 colher de chá de açúcar

Preparo: Numa panela, leve a água para ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o restante dos ingrediente do molho e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve.

Agora so passar os ingredientes na massa gelada, e fritar em óleo bem quente. Sirva com o molho para dar um toque especial.

Bom apetite.

Chocotone

Ola pessoal, já pensando no natal estava testando algumas receitas de panetone, e quem no natal não se delicia com esta maravilha. Vou compartilhar com vocês para que possam fazer para amigos, familiares namorados :)

Primeiro vamos fazer uma esponja, ou seja:

1ª massa

90 g de fermento biológico
8 colheres de sopa de açúcar
270 ml de agua
350 g de farinha de trigo

Misture o açúcar e o fermento até que a mistura fique liquida. Acrescente a farinha e agua mexendo ate que todos ingredientes se misturem. Deixe descansar ate que dobre de volume.

2ª Massa

1 ovo inteiro
4 gemas
1 colher de sopa de glicerina (deixa a massa húmida)
3 colheres de aroma de panetone
900 g de farinha de trigo
320 ml de agua
500 g de chocolate em gotas ou 500 g de uvas passas e frutas cristalizadas

Em outro recipiente misture o ovo, as gemas, a glicerina e o aroma sabor panetone. Acrescente essa mistura a 1ª massa. Adicione a farinha e a agua as poucos, sovando bem a massa.
Passe óleo sobre uma superfície e despeje a massa para trabalhar para que fique lisa e macia.
Sove por cerca de 10 minutos e deixe descansar um pouco a massa.
Abra a massa com auxilio de um rolo e espalhe o chocolate sobre a massa e amasse. Divida a massa em partes de 500 g ou 100 g, de acordo com o tamanho desejado. Coloque as porções de massa nas formas e deixe crescer ate aproximadamente 1 cm da borda. Leve ao forno a 180°C por 40 a 50 minutos.

Massa fresca caseira

Para se fazer massa fresca em casa, é muito simples.
A mesma massa pode ser usada tanto para talharim, ravioli, capeletti, lasanha entre outros tipos.

Ingredientes

400g de farinha de trigo (de preferência de boa qualidade, pois interfere no resultado final), mais um pouco para polvilhar a superfície;
4 ovos;
1 colher chá de azeite de oliva;
1 pitada de sal.

Modo de fazer:

Em uma superfície, coloque a farinha e faça um furo no centro. Coloque os ovos neste furo e com auxílio de um garfo vá misturando os ovos e incorporando aos poucos à farinha.
Com a palma da mão misture a massa por cerca de 10 minutos, até que fique bem lisa e macia.
Embrulhe em papel filme e deixe descansar por no mínimo 30 minutos para que a massa fique macia e elástica.

Abrindo a massa:

Corte a massa em 2 ou 3 partes, e comece a trabalhar com a primeira parte deixando as demais reservadas no papel filme para não ressecarem. Melhor utilizar um cilindro, passando a massa de 3 a 4 vezes até a mesma ficar bem lisa. Vá diminuindo a espessura até a desejada.
Deixe descansar por pelo menos 10 minutos sobre um pano enfarinhado para que seque um pouco. Agora é só cortar do modo desejado, como ravioli, talharim, entre outro.

Cozinhando a massa

Cozinhe a massa em uma panela grande de água salgada fervendo. A massa deve cozinhar em 3 a 4 minutos. Quando a massa subir até o superfície já está cozida. Escorra e sirva com o molho.

Dicas

Para se obter uma massa colorida, acrescendo a massa 1 xícara de beterraba ou cenoura cozida e amassado ou bater junto com os ovos.

Logo abaixo alguns molhos e recheios.

MOLHO BÉCHAMEL

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)

3 xicaras de leite
1 cebola pequena com 3 cravos da índia
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 raminhos de salsinha
6 pimentas do reino em grão
sal e noz-moscada a gosto

Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a
farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata,
constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e nozmoscada.

MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES (6 pessoas)

4 dentes de alho picados
100 ml. de azeite de oliva
1 kg de camarão limpo
500 ml de creme de leite
salsinha picada
sal e pimente do reino moída na hora

Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta.
Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.

MOLHO AOS QUATRO QUEIJOS

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

300 gr. de requeijão
100 gr. de queijo gorgonzola ralado
100 gr. de queijo fundido gruyére
100 gr. de queijo parmezão ralado
100 gr. de manteiga
750 ml. de leite
250 ml. de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha
1 cebola pequena picada
sal e pimenta do reino
noz-moscada

Puxe a cebola na manteiga até amolecer, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite,
mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme
homogêneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume
com a noz-moscada.

Bolo Coração

Esse bolo foi feito em um evento na facul, onde criei um bolo de chocolate em formato de coração com coulin (calda) de morango.
Um bolo simples, só com o detalhe da massa ser feito com espumante, e não agua ou leite.
Se alguem quizer a receita completa, me mande um email que terei o prazer em responder. Um abraço a todos.